记得正新鸡排刚开业的时候，里面的服务员除了服务态度非常好以外，10块钱的价格就能够吃上一大份的鸡排，还有一小杯的可乐。鸡排色泽红艳，一口咬下去十分酥脆，特别好吃。

不过现在正新鸡排的味道和价格发生了巨大的变化，价格变成了15元，饮品从饮料变成了果汁，特别甜不好喝，鸡排的分量相比之前小了很多，而且上面大多都是一些面糊，一咬一口面糊。

想要吃美味的鸡排，教你一招，让你在家也能做出美味的鸡排。

选择部位：

炸鸡排可以选择鸡大胸或者剔骨上鸡腿，想要薄一些也可以用剔骨鸡腿。

鸡大胸或者剔骨上鸡腿肉比较厚，不易入味，所以腌制工作一定不能马虎。

腌制鸡肉

腌渍鸡肉一定要注意腌渍的方法、时间，同时还要讲究所用的调味料和香辛料的比例和份量，还要注意到这调味料和香辛料是否抢走了鸡肉本身的鲜香之味？只有这几点都做到了，才能叫完美的腌渍。

材料：盐 1 大匙 2 大匙、胡椒粉 葱末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1 小匙、味精 1 茶匙、酱油 1 小匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50 毫升（克）、米酒（或料酒）1大匙。

做法：将所有材料放入搅拌机内打约 30 秒，倒入大碗中，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约 30分钟，之后均匀撒上新奥尔良腌料，继续腌制30分钟。

油炸裹料

材料：低筋面粉 200 克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400 克、糯米粉 100 克、蛋香粉 50 克(超市或大型购物网站有售)。 将以上材料混匀即可。

油炸

如果有炸锅的话，温度控制在170摄氏度就可以将裹好材料的鸡排油炸了，没有炸锅的话，可以将手掌放到距离油面大约20cm，能够明显感觉到热，也可以有炸鸡排啦。

鸡排漂浮在油锅中，并且双面金黄，那么就要可以出锅啦。