家常炒菜不一定肉多就好吃

很多朋友在做家常炒菜的时候都爱“荤素配”，并且通常都是肉比菜用的多，总觉得这样做出来的菜更香，更有味。其实这是做菜的一个误区，有一些“荤素配”的菜肴，蔬菜的味道比肉要鲜美许多，加入少许的肉能够烘托蔬菜的鲜味，但如果只一味的追求肉多，有时候反而影响了菜肴的整体味型。

小锅今天想要给大家分享的这道家常小炒——【平菇炒肉】，就是一道很典型的“荤素配”的菜肴，而想要把这道菜做好吃，猪肉一定不能加太多，并不是因为猪肉太贵吃不起，只是因为这道菜里蘑菇比肉的要香的多。

平菇是蘑菇中相对较为常见的品种，它价格不高，味道却十分鲜美，用它搭配少许猪肉一起炒，经济实惠，鲜香下饭，下面就来看看这道菜的具体做法吧！

平菇炒肉

做【平菇炒肉】猪肉可以少用，但有两样辅料不能少，一个是【干辣椒】，一个是【大蒜】，干辣椒爆香后烧出的【糊辣味】是这道菜的灵魂，大蒜的香味是道菜的风味来源，这两样辅料一定要备齐。

【食材准备】：

平菇400克、猪肉100克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2根、料酒1勺、生抽2勺、淀粉5克、盐2克、蚝油1勺、糖1克

【制作步骤】：

1、在挑选平菇时，要观察一下平菇的菌盖，菌盖如果微微向内弯曲，肉厚按压有弹性，颜色乳白，则说明它比较新鲜，味道也会比较鲜美。

2、平菇用清水冲洗干净，顺着纹理撕成大小均匀的条状；猪肉切成丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，抓匀腌制15分钟；干辣椒切段，大葱、生姜切丝，大蒜切片。

3、锅中烧热少许油，倒入腌制好的肉丝，快速滑炒，肉丝变色盛出备用。

4、用滑炒肉丝的底油，爆香干辣椒，火不要太大，把干辣椒爆出糊辣的香气。

5、之后倒入葱姜丝和蒜片，继续爆出香味。

6、闻到炝锅的香味，倒入平菇翻炒。

7、平菇在炒制的过程中会变软、出水，看到平菇塌架，就倒入滑炒过的肉丝，开中火，让肉丝与平菇充分的相互作用，鲜香味会持续增加。

8、平菇和肉丝完全炒熟，加入生抽、盐、蚝油、糖调味上色，开大火把汤汁稍稍收干，就可以关火出锅了。

【平菇炒肉】是一道对烹饪技巧要求不高的菜肴，但它呈现出的味道却相当高级，这主要得益于食材的巧妙搭配，蘑菇的鲜与猪肉的香二者相辅相成，互相成就，做这菜最重要的是掌握猪肉的用量，千万不要让肉味抢了蘑菇的鲜美滋味。

有时候中午时间紧，我总爱做这道菜来下饭，这菜里汤汁比较多，菜炒好浇在米饭上做成盖浇饭，一道菜就能搞定一顿中饭，省时又省力。

【小锅划重点】

1、平菇在炒制时会出水，这汁水用来拌米饭特别好吃，不需要专门勾芡，清爽的汤汁格外鲜美。

2、猪肉的量一定不要多，不要让肉味抢了平菇的鲜味。