鲁菜是中国八大菜系之一，烹饪技巧丰富、难度高，非常考验厨师的功底，同时也是历史最悠久的菜系，孕育出的美食数不胜数，如果你想吃鲁菜，这几道是不可错过的。

九转大肠

相传商人杜氏对九字有着非常特殊的爱好，干什么都要取九这个数，这不在济南开了九家店铺，九华楼就是其中的一家酒馆。该店虽然规模不大，但厨师都是知名的高手，美味佳肴数不胜数，尤其红烧大肠声名远播。有一次杜氏设宴，宾客无不对这道红烧大肠赞不绝口，一文人觉得美食佳肴应该配美名，就根据杜氏喜爱九的癖好，取了九转大肠之名，象征此菜可与九转仙丹媲美。从此，九转大肠就流传下来，声名远播。

葱烧海参

一道非常具有代表性的传统鲁菜，几乎每一个鲁菜名厨都会，是一道非常考验火候和厨师耐心的一道菜。这道菜中的海参和葱都非常的讲究，海参不入味不行，太过入味也不行，要做到恰到好处，口感不能要软粑之中带有一定弹性，对葱的要求也很高，要挑选优质大葱靠近根的部分，这个部位在烹制过程中不容易蜕皮。

世界上迄今为止发现的可以食用的海参高达300多种，最适合烹饪的属于日本出产的关东参，海水的环境好坏，直接影响了海参的品质，要想做出比较好的海参菜肴，选择干货比较好，比较好的海参在涨发之后是干货的3倍多。

糟溜鱼片

相传穆宗皇帝朱载垕有一次为宠妃做寿，打算宴请文武百官，当时的兵部尚书郭忠皋便推荐自己从老家带来的一名厨师主厨，那厨师使出了自己毕生所学，呈现出来的宴席深受满朝文武的喜爱，其中漕溜鱼片得到了皇帝的高度赞赏。数年后，这位厨师告老还乡，有一天，皇帝非常想念这道菜，茶不思饭不想，皇后便派了銮驾去福山降旨召厨师进宫，从此以后这名厨师的家乡就被称为銮驾庄，现在还可以找到这个地方。

这道菜调味主要靠糟（香糟酒），以前都是厨师自己制作的，由于工艺繁琐，所以现在多用市场上出售的糟卤或者黄酒代替的。

芙蓉鸡片

相传这道菜是当时京城八大楼之一的东兴楼的拿手菜，梁实秋在《雅舍谈吃》中写到过芙蓉鸡片。这道菜以鸡胸脯肉、鸡蛋为材料制作，由于成菜形如芙蓉，加上鲁菜在传统菜品的命名上会把蛋清成为芙蓉，所以就有了芙蓉鸡片，另外还有芙蓉虾仁、芙蓉干贝等菜肴。

现在已经很少能吃到这道菜了，一是没有优质的原材料，二是会引起很多不必要的误会，曾有人点了芙蓉鸡片，然后质问服务员，为什么菜里没有鸡片，想必服务员也懒得和他解释。

不管怎样，这道菜绝对是非常有分量的鲁菜经典。

油爆双脆

这道菜始于清代中期，厨师把猪肚尖和鸡胗片切成薄片，沸油爆炒，使两种食材快速成熟，从而保持脆嫩爽滑的口感，加上颜色一白一红，给了食客非常好的视觉效果，可谓是色香味俱全的美食。清代著名文人袁枚在《随园食单》中对这道菜给了非常高的评价，他这样写道：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳，”可见这道菜在当时的影响力。