莲藕的营养丰富，在人们对饮食健康，以及饮食探索过程中，这种菜也成为近几年餐桌上的新宠，最为常见的菜品就是炒莲藕，有的人在火锅中也会放入莲藕，丰富菜食种类，以及加强营养摄入。但与此同时，如果莲藕作为一道下酒菜或就饭菜也是一种不错的选择。

炝拌莲藕，不仅简单易操作，而且味道顶呱呱。但一般人可能不知道其中的要领，以为只要将莲藕焯水，拌一些调料便可以食用了。

这与我们要讲的凉拌莲藕的味道简直天差地别。有时候很不起眼的小步骤，就已经决定了最终成品菜的味道。因此，在必要的情况下，一定要按照科学的操作，才能让你对这道菜及其他菜的制作和食用欲罢不能！

【炝拌莲藕准备食材】

主料：莲藕100克、胡萝卜20克

准备调料：

姜2克、干辣椒段3克、蒜末3克、味精2克、白糖3克、白醋4克、盐若干

【炝拌莲藕制作步骤】

一 切片去皮

莲藕去皮，切成薄片；

胡萝卜洗净去皮，切成薄片。

将两样一起焯水，然后再盛放到加有白醋的凉水中浸泡。

其中用冷水的作用浸泡的主要作用除了降温之外，还为了让菜食本身的脆感加强。

二 放入调料

冷却后捞出，放入容器中，控干水分，加入姜末2克、干辣椒段3克、蒜末3克、味精2克、白糖3克、白醋4克、盐若干。

调料放置一定要全，这样才能满足食客的味觉，当然不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒段，或者放一些并无辣味的辣油也可以。

二 红油炝料

将烧制六成热的热油炝在调料表面，然后迅速用盘子盖住焐3分钟，让热油炝出的香味吸附在食材里面。

然后将原料与调料搅拌均匀，即可食用。这道酸辣脆爽凉拌莲藕就这样制作完成了，你学会了吗？

【炝拌莲藕技术总结】

1、焯水的时间不宜过长，否则食材变软绵，口感就消失了；冷水浸泡时，能尽量用冰冷的水就用冰冷的水，形成温度反差，将菜质量变硬。

2、调料放置要全，这样才能更好地激发调料本身的味道，将之迅速传递到菜食本身上面，形成良好的传递效用。

3、油温至少达到六成，这样才能起到很好的炝烧作用，盘子焐差菜食这一环节是不应该省略的，要严格按照操作进行。